Preparare queste Patate Parmentier croccanti e dorate è incredibilmente semplice. Cuociono al forno fino a diventare perfettamente dorate e fragranti, immerse in un connubio irresistibile di aglio ed erbe aromatiche fresche. Sono il contorno ideale per qualsiasi occasione, dal pasto quotidiano alla cena più speciale, portando in tavola un tocco di eleganza senza sforzo.

Saluta il tuo nuovo contorno preferito: le Patate Parmentier. Croccanti all’esterno, tenere all’interno e avvolte da un profumo inebriante di erbe fresche e aglio. La bellezza di questa ricetta sta nella sua semplicità e nel risultato sorprendente che si ottiene con il minimo sforzo.

Tradizionalmente, questo piatto di patate viene preparato sbollentando le patate prima di cuocerle nuovamente nell’olio. Tuttavia, sempre alla ricerca di una scorciatoia che non comprometta il gusto, ho sviluppato questa versione che permette di prepararle senza alcuna pre-bollitura. Questo non solo riduce i tempi di preparazione, ma semplifica notevolmente il processo, rendendolo accessibile anche ai cuochi meno esperti.

Potrebbero apparire leggermente più “rustiche” rispetto ad alcune versioni che prevedono la sbollentatura, ma ciò che manca loro in precisione estetica è ampiamente compensato dalla loro estrema facilità di preparazione e dal sapore eccezionale. Ogni boccone è una delizia, con la croccantezza perfetta e l’aroma avvolgente delle erbe.

Speriamo che le amerai tanto quanto le amiamo noi!

Perché amerai questa ricetta di Patate Parmentier

⭐️ Facilissime da preparare: Non è necessaria alcuna attrezzatura speciale, solo un po’ di preparazione e il forno farà il resto. Ideale per chi è alle prime armi in cucina o ha poco tempo.

⭐️ Contorno perfetto per infinite pietanze: Si abbinano magnificamente con carni arrosto, pesce al forno, verdure grigliate o persino come piatto unico vegetariano. La loro versatilità le rende un’aggiunta preziosa a qualsiasi menù.

⭐️ Trasforma le tue patate comuni in qualcosa di speciale: Dimentica le solite patate lesse o fritte. Con questa ricetta, le patate diventano un elemento “chic”, un accompagnamento che eleva l’intero pasto, conferendo un tocco di “fantasia” e raffinatezza.

Tutto sulle Patate Parmentier

Queste piccole patate tagliate a cubetti, se non fosse per l’aggiunta di erbe aromatiche, sarebbero simili a delle classiche patate arrosto. Sono semplici nella loro essenza, ma credo che siano un po’ più impressionanti e adatte per i pasti che richiedono un tocco speciale, o semplicemente quando hai voglia di qualcosa di diverso. La combinazione di aglio e rosmarino o timo le rende irresistibili e aromatiche, distinguendole dalle patate arrosto più comuni.

Sono anche un’ottima alternativa al purè di patate durante i mesi più caldi, offrendo una consistenza più leggera e croccante.

Il nome “Parmentier” deriva dal farmacista e agronomo francese Antoine-Augustin Parmentier. Nel XVIII secolo, Parmentier fu un instancabile promotore delle patate come fonte nutritiva di cibo, specialmente dopo averle consumate come prigioniero durante la Guerra dei Sette Anni. Prima dei suoi sforzi, in Europa le patate erano spesso considerate non adatte al consumo umano, associate a malattie e persino alla lebbra, e venivano coltivate principalmente come foraggio per animali. Grazie alla sua caparbietà e alle sue dimostrazioni culinarie, tra cui l’organizzazione di cene dove la patata era protagonista, Parmentier riuscì a cambiare la percezione pubblica e a far sì che la patata diventasse un alimento base in Francia e, di conseguenza, in tutta Europa. Le patate alla Parmentier sono un omaggio alla sua memoria e al suo contributo fondamentale alla gastronomia.

Ingredienti per le Patate Parmentier: Note Essenziali

• Patate: La scelta della varietà è fondamentale per il risultato finale. Consulta le note specifiche qui sotto per scoprire quali tipi sono i migliori per ottenere una croccantezza esterna e un interno morbido. In Italia, le patate a pasta gialla o rossa, farinose o semfarinose, sono le più indicate.
• Aglio: Puoi utilizzare aglio fresco, che conferirà un aroma più intenso e fragrante, oppure aglio pre-preparato (in vasetto o surgelato) se preferisci una soluzione più comoda. L’importante è tritarlo finemente per distribuire uniformemente il suo sapore.
• Rosmarino e Timo: L’utilizzo di erbe fresche è altamente raccomandato per questa ricetta, poiché rilasciano un profumo e un sapore incomparabili che esaltano il piatto. Se non hai erbe fresche, puoi optare per quelle essiccate, ma tieni presente che la quantità dovrà essere minore per non sovrastare il sapore (vedi sezione Sostituzioni).
• Olio: Personalmente, mi piace usare olio extra vergine d’oliva per un tocco di sapore leggero e fruttato in questo piatto. Puoi anche utilizzare un olio vegetale con un sapore più neutro, come l’olio di semi di girasole o di arachidi, se preferisci. L’olio è essenziale per la croccantezza e la doratura delle patate.
• Non dimenticare: Sale marino e pepe nero macinato fresco sono indispensabili per condire bene queste patate. Non lesinare sul sale, è ciò che aiuta a tirare fuori il sapore delle patate e a renderle ancora più appetitose. Un buon condimento fa la differenza.

Come preparare le Patate Parmentier

1. Preriscalda il forno a 200°C (400°F). Posiziona una teglia da forno con l’olio all’interno del forno mentre si riscalda. Questo passaggio è cruciale perché l’olio caldo aiuterà a creare una crosta croccante fin da subito. Nel frattempo, sbuccia e taglia le patate a cubetti di circa 2-3 cm. Assicurati di asciugare molto bene i cubetti di patata con un canovaccio pulito o carta assorbente; l’umidità è nemica della croccantezza. Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura, estrai con cautela la teglia con l’olio bollente e disponi i cubetti di patate al suo interno, rigirandoli per assicurarti che siano tutti ben coperti dall’olio caldo. Questo passaggio garantisce una doratura uniforme e una consistenza perfetta.

2. Riposiziona la teglia nel forno e cuoci per 40-50 minuti, o finché le patate non saranno dorate e croccanti su tutti i lati. È importante mescolare le patate un paio di volte durante la cottura per garantire una doratura uniforme e per evitare che si attacchino alla teglia. Questo movimento aiuta anche a sfaldare leggermente la superficie delle patate, creando più aree croccanti. Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungi l’aglio tritato, il rosmarino, il timo, il sale e il pepe nero alle patate. Mescola bene e rimetti in forno per altri 5 minuti. Questo breve tempo di cottura finale permette all’aglio e alle erbe di rilasciare tutto il loro aroma senza bruciarsi. (I tempi esatti sono indicati nella ricetta dettagliata qui sotto.)

Domande Frequenti (FAQs)