Frittelle di Zucchine e Feta al Forno: La Ricetta Facile, Sana e Deliziosa
Queste Frittelle di Zucchine sono un vero trionfo di sapori: formaggio, erbe aromatiche e una bontà assoluta. Quando le zucchine sono di stagione e ne avete in abbondanza, questa ricetta è il modo perfetto per utilizzarle al meglio. Potete servirle per cena, inserirle in un panino come un vero e proprio burger vegetariano, o gustarle fredde per pranzi al sacco e picnic.
Il mio legame con queste Frittelle di Zucchine è di lunga data. Ho iniziato a prepararle per i miei bambini piccoli, quando dieci anni fa, avevo una vera e propria abbondanza di zucchine nel mio orto.
Ho pubblicato per la prima volta questa ricetta nel 2018 e ora, cinque anni dopo, le ho rinfrescate un po’, ma continuerò a prepararle in grandi quantità anche quest’anno, perché sono semplicemente irresistibili.
Ricche di cremosa feta, erbe fresche vivaci e l’umile zucchina, queste frittelle rappresentano tutto ciò che desideriamo da una cena estiva. Un pasto vegetariano perfetto e apprezzato da tutta la famiglia.
Perché amerai questa ricetta delle Frittelle di Zucchine
⭐️ Sana e ricca di nutrienti essenziali
⭐️ Molto facile da cuocere al forno, senza il fastidio della frittura
⭐️ Una miscela di sapori che farà venire l’acquolina in bocca
Le Note di Sarah
Una “frittella” è solitamente composta da verdure o proteine, avvolte in una pastella e fritte. È così che queste Frittelle di Zucchine hanno iniziato la loro vita, ma devo ammettere che col tempo si sono trasformate più in un “burger” di zucchine, o forse in un tortino?
Le mie ragioni sono chiare:
➡️ Odio stare in piedi davanti a una padella calda a friggere.
➡️ È davvero fastidioso dover friggere qualcosa in più riprese per quattro persone.
➡️ Credo che sia necessaria una porzione generosa di zucchine per renderle sazianti, quindi ho deciso di andare sul “grande” o niente. È piuttosto difficile fare frittelle fritte di grandi dimensioni perché possono bruciare all’esterno prima che l’interno sia cotto.
Alla luce di tutto ciò, ho scelto di cuocerle al forno, e tecnicamente sono più simili a un burger. Tuttavia, ho incluso anche le istruzioni per la frittura qui sotto… quindi scegliete voi il metodo che preferite!
Questa ricetta produce 8 Frittelle di Zucchine e Feta, che sono sufficienti per servire 4 persone affamate, a seconda di come decidete di accompagnarle.
Ingredienti per le Frittelle di Zucchine
- Zucchine – Più fresche sono, meglio è. Se le coltivate voi stessi, cercate di usarle prima che diventino troppo grandi, poiché potrebbero risultare molto acquose.
- Formaggio Feta – O un formaggio tipo “insalata greca”.
- Uova – Io uso uova medie da allevamento all’aperto.
- Aglio – Potete usare aglio fresco o, se preferite, aglio in pasta o congelato.
- Aneto – Un piccolo mazzetto di aneto fresco fa una grande differenza nel sapore, quindi cercate davvero di aggiungerlo.
- Menta – Anche questa fresca.
- Origano secco
- Farina 00 (o farina di tipo 0)
- Pangrattato – Io uso pangrattato di buona qualità già pronto (tipo Panko) per risparmiare tempo, ma potete farlo anche in casa se preferite.
- Cipolla rossa
- Olio – Olio d’oliva o olio di girasole, a vostra scelta.
- Yogurt greco, menta e limone – Per servire (opzionale), un abbinamento perfetto.
Come preparare questa ricetta delle Frittelle di Zucchine
1. Grattugiate le vostre zucchine e strizzate via quanto più liquido possibile, utilizzando uno scolapasta, un canovaccio pulito o le mani. Scartate il liquido di risulta.
2. Mettete tutti gli ingredienti delle vostre frittelle in una ciotola capiente e mescolate bene. (Io uso le mani pulite per unire al meglio tutti i componenti).
3. Modellate il composto in 8 tortini (o polpette) e disponeteli su una teglia da forno precedentemente unta o rivestita con carta forno.
4. Infornate in forno preriscaldato, seguendo le istruzioni riportate nella ricetta qui sotto, fino a quando non saranno dorati, sodi al tatto e completamente cotti all’interno.
Sostituzioni
- Cipolla rossa – Se non avete la cipolla rossa, i cipollotti o le cipolline primaverili possono essere un’ottima alternativa.
- Formaggio – Se desiderate rendere queste frittelle senza lattosio o vegane, potete semplicemente omettere il formaggio feta.
Consumare gli avanzi
In frigorifero: Potete conservare le frittelle cotte in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarle completamente, potete usare il microonde (perderanno la loro croccantezza) o il forno (fate attenzione a non cuocerle troppo). Sono anche deliziose gustate fredde.
Nel congelatore: Queste frittelle sono perfette per la preparazione in grandi quantità e per essere congelate. Assicuratevi di congelarle una volta cotte e raffreddate, separatamente su una teglia da forno prima di riporle tutte insieme. Questo eviterà che si attacchino l’una all’altra.
Scongelatele completamente prima di consumarle e potrete poi riscaldarle bene o mangiarle fredde. (Nota: non saranno croccanti se le scaldate nel microonde, ma resteranno comunque deliziose e saporite.)
Consigli Utili
Asciugare le zucchine
Strizzare l’acqua dalle zucchine è di fondamentale importanza; in caso contrario, potreste ritrovarvi con frittelle molli e poco appetitose.
Io uso un canovaccio pulito per questa operazione (il che è un po’ fastidioso perché poi ho un canovaccio sporco, MA permette di rimuovere la maggior parte del liquido e fa risparmiare un sacco di tempo). Potete anche usare le mani pulite o un colino.
Come dare forma alle frittelle
Potete modellare i tortini con le mani, ma io uso questi pratici anelli da cucina. Qualsiasi cosa che vi aiuti a ottenere una forma rotonda andrà bene, oppure potete dare forma liberamente con le mani.
Grattugiare grossolanamente
Assicuratevi di usare il lato a grana grossa della vostra grattugia o l’impostazione corrispondente del robot da cucina per le vostre zucchine. Ho provato a usare una grana fine in passato e la consistenza non era affatto la stessa.
Altre Ricette con le Zucchine…
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Lasagna di Zucchine {con Doppia Copertura di Formaggio}
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Zuppa di Zucchine Facile {con Parmigiano}
Sotto i 30 minuti
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Dolci
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Domande Frequenti (FAQ)
Potreste gustarle da sole come finger food o accompagnarle con un intingolo cremoso come lo tzatziki.
Se le consumate come pasto più abbondante, perché non provare una semplice Insalata di Quinoa, un’Insalata di Cetrioli, oppure delle Patatine Fritte fatte in casa o delle Patate al Cartoccio?
Sì, è assolutamente possibile. Assicuratevi solo che i tortini siano della metà delle dimensioni (cioè, questa ricetta ne produrrebbe 16) prima di iniziare a friggerli, poi cuoceteli in olio per circa 4-5 minuti per lato. Non affollate la padella – probabilmente dovrete cuocerli in più riprese. (Ci sono maggiori informazioni nella sezione della ricetta in fondo a questo post.)
Se mi state leggendo dall’America, stiamo parlando di Zucchini Fritters qui (sì – zucchine e zucchini sono la stessa cosa).
Possono crescere in continenti diversi, ma sono comunque la stessa verdura (tecnicamente, un frutto), non solo deliziosa ma anche ricca di antiossidanti, vitamina C, potassio e fibre.
Assolutamente sì! È proprio nella buccia che si trova la maggior parte della fibra. La buccia non è dura o gommosa, quindi si integra perfettamente nelle ricette.
Le zucchine sono anche fantastiche per il loro contenuto di potassio e vitamine A e C, quindi vogliamo usare quanto più possibile di questa preziosa verdura.
Sì! Sono onestamente così versatili e possono essere aromatizzate e cucinate in tanti modi diversi. Incluso l’essere sbucciate a nastri per insalate o tagliate finemente.
Possiamo anche farcirle, aggiungerle alla pasta, nasconderle nei sughi, arrostirle, saltarle in padella, condirle o grigliarle.
Questa è l’unica cosa che non farei con una zucchina. Cuocere questa delicata verdura in questo modo può renderla molliccia e priva di sapore.
Fatemi sapere come vi è venuta e cosa ne pensate di queste ricette. Per favore, valutate la ricetta usando le ⭐️ qui sotto.
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Frittelle di Zucchine e Feta Facili {Cotte al Forno}
Ingredienti
- 750 g Zucchine, Grattugiate
- 100 g Formaggio Feta, Sbriciolata a pezzi grossi
- 2 Uova, Medie, da allevamento all’aperto
- 2 Spicchi Aglio, Sbucciati e schiacciati
- 15 g Aneto fresco, Tritato
- 15 g Menta fresca, Tritata
- 1 cucchiaino Origano secco
- 75 g Farina 00
- 200 g Pangrattato
- 1/2 Cipolla rossa, Sbucciata e tritata finemente
- 1 cucchiaio Olio d’oliva
Per servire:
- Yogurt greco, Per intingere
Istruzioni
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Preriscaldate il forno a 220°C.
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Grattugiate le zucchine e strizzate via più liquido possibile in uno scolapasta. Usate lo scolapasta e le mani – vedrete che ce ne sarà tanto! (Vedi consigli qui sotto.)
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Quando avrete strizzato il liquido, mettete tutti gli ingredienti delle vostre Frittelle di Zucchine in una ciotola grande e mescolate bene con le mani pulite.
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Modellate il composto in 8 tortini e disponeteli su una teglia da forno unta (o spruzzata con olio spray).
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Cuocete in forno per circa 30 minuti o fino a quando non saranno dorati, sodi e completamente cotti.
Per friggere le Frittelle di Zucchine:
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Preparate 16 tortini più piccoli invece di 8.
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Scaldate 1 cucchiaio di olio di girasole in una padella antiaderente a fuoco medio-basso, cuocete ogni lato per circa 4-5 minuti fino a doratura e cottura completa.
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Aggiungete altro olio se necessario tra una cottura e l’altra – non affollate la padella.
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Tenete al caldo le frittelle già cotte nel forno mentre finite di cuocere le altre.
Note
Asciugare le zucchine: Io uso un canovaccio pulito per questa operazione (il che è un po’ fastidioso perché poi ho un canovaccio sporco, MA permette di rimuovere la maggior parte del liquido). Potete anche usare le mani pulite o un colino.
Valori nutrizionali
Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente, quindi devono essere usate solo come approssimazione.
Informazioni aggiuntive
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Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta qui il 5 luglio 2018. È stata completamente aggiornata con nuove foto e video lunedì 3 luglio 2023.