Cos’è l’Anatra alla Pechinese?

L’Anatra alla Pechinese è un metodo di cottura dell’anatra originario di Pechino, in Cina, le cui radici affondano in migliaia di anni di storia. Nelle sue versioni autentiche, la preparazione dell’anatra è un processo meticoloso che può richiedere diversi giorni, includendo fasi specifiche di allevamento, aromatizzazione, essiccazione e cottura. L’obiettivo è ottenere una pelle incredibilmente croccante e una carne succulenta.

Nel contesto delle cucine occidentali, in particolare in quelle britanniche e in molte cucine “takeaway”, si usa spesso il termine “Anatra Aromatica Croccante” per descrivere piatti simili. Sebbene possano richiamare i sapori dell’originale, queste versioni sono spesso adattate per essere più veloci e pratiche, pur mantenendo un profilo aromatico distintivo.

Ingredienti per l’Anatra in Slow Cooker: Note Importanti

La scelta degli ingredienti è fondamentale per garantire il successo di questa ricetta. Ecco alcuni dettagli e consigli per ogni componente:

• Anatra intera: Puoi acquistarla nella maggior parte dei supermercati ben forniti o dal tuo macellaio di fiducia. È possibile trovarla anche congelata; in questo caso, assicurati di scongelarla completamente e in modo sicuro in frigorifero prima di procedere con la cottura. È cruciale scegliere un’anatra che non sia già aromatizzata o ricoperta con salse o spezie, in modo da poter controllare il profilo di sapore del piatto finale. Un’anatra di circa 1,8-2 kg è l’ideale per 4-6 persone.
• Per la salsa:
  • Salsa Hoisin: Questo è l’ingrediente chiave che conferisce il caratteristico sapore agrodolce e umami all’anatra. La trovi facilmente nei supermercati asiatici o nelle sezioni dedicate alla cucina etnica dei grandi supermercati.
  • Cinque spezie cinesi (Chinese 5 spice): Una miscela aromatica essenziale, composta tipicamente da anice stellato, chiodi di garofano, cannella, pepe del Sichuan e semi di finocchio. Dona alla carne un profumo e un sapore inconfondibile.
  • Miele: Contribuisce alla dolcezza della salsa e aiuta a creare una leggera caramellizzazione in fase di rifinitura. Puoi regolare la quantità in base ai tuoi gusti.
  • Pasta di zenzero: Per una nota pungente e fresca. Se non hai la pasta pronta, puoi grattugiare finemente lo zenzero fresco.
  • Aceto di vino bianco: Bilancia la dolcezza della salsa con una piacevole acidità. In alternativa, puoi usare aceto di riso per un sapore più delicato.
  • Salsa di soia: Aggiunge profondità umami e salinità. Scegli una salsa di soia di buona qualità, a basso contenuto di sodio se preferisci.

Assicurati di avere tutti gli ingredienti a portata di mano prima di iniziare, per una preparazione fluida e senza interruzioni.

Come Preparare l’Anatra in Stile Pechinese con la Slow Cooker

La bellezza di questa ricetta risiede nella sua semplicità, che ti permette di ottenere un risultato straordinario con pochi passaggi. Segui attentamente le istruzioni per una carne tenera e una salsa irresistibile.

1. Prepara la salsa e marina l’anatra: In una ciotola capiente, mescola tutti gli ingredienti della salsa (salsa hoisin, cinque spezie cinesi, miele, pasta di zenzero, aceto di vino bianco e salsa di soia) fino a ottenere un composto omogeneo. Ora, con le mani o un pennello da cucina, ricopri l’intera anatra con questa salsa, assicurandoti che sia ben marinata su ogni lato. Questo è il passaggio chiave per infondere tutti i sapori nella carne.

2. Cottura nella slow cooker: Posiziona l’anatra nella slow cooker con il petto rivolto verso il basso. Questa posizione aiuta a mantenere la carne del petto particolarmente umida e tenera durante la cottura. Cuoci per 3-3,5 ore a impostazione ALTA, o finché la carne non sarà estremamente tenera e si sfalderà facilmente quando spinta con una forchetta. Il tempo esatto può variare leggermente a seconda delle dimensioni dell’anatra e del modello della tua slow cooker.

3. Rifinitura dell’anatra: Una volta che l’anatra è cotta e tenera, rimuovila dalla slow cooker. A questo punto hai diverse opzioni per rifinire la carne e, se desideri, ottenere una pelle leggermente più croccante. Vediamo le possibilità nel dettaglio qui sotto.

4. Preparazione della salsa e servizio: Mentre l’anatra è in fase di rifinitura o riposo, versa tutto il sugo di cottura dalla slow cooker in una piccola padella e porta a ebollizione sul fornello. Lascia sobbollire per 5-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si sarà addensata e ridotta di circa la metà. Questo concentrerà i sapori e la renderà perfetta per accompagnare l’anatra. Sfilaccia l’anatra (vedi consigli per sfilacciare) e servila immediatamente con la salsa ricca e profumata.

Opzioni per rendere la pelle croccante (opzionale):

Se desideri aggiungere un tocco di croccantezza alla pelle dell’anatra, ecco alcune opzioni, ma ricorda che la bellezza di questa ricetta è la sua carne tenerissima, anche senza pelle croccante.

• Opzione 1: Friggitrice ad aria. Rimuovi la carne e la pelle che intendi servire dall’anatra intera (disossando). Metti i pezzi di carne disossata e cotta nella tua friggitrice ad aria per circa 5-6 minuti a 200°C (400°F). Controlla attentamente per evitare che la carne si bruci, l’obiettivo è dorare e rendere croccante la pelle.
• Opzione 2: Grill del forno. Rimuovi la carne e la pelle che intendi servire dall’anatra intera. Disponi i pezzi di carne disossata su una teglia adatta al grill. Metti sotto il grill ben caldo per 5-6 minuti. Anche in questo caso, la supervisione è fondamentale per evitare bruciature e ottenere solo una piacevole doratura.
• Opzione 3: Forno tradizionale. Quando l’anatra è completamente cotta e tenera, puoi trasferirla in un forno preriscaldato a 220°C (425°F) per 30-40 minuti. Questo aiuterà a rendere la pelle più croccante e a dorare ulteriormente la superficie.
• Opzione 4: Servizio semplice. Se preferisci la massima semplicità, puoi anche saltare completamente le opzioni di croccantezza. Basterà rimuovere la pelle e le ossa, scartando il carcassa dell’anatra, e servire la carne morbida e tenera senza pelle. Sarà comunque deliziosa e succulenta.

Come Servire l’Anatra in Stile Pechinese:

Il modo tradizionale per gustare l’anatra alla pechinese è con una serie di accompagnamenti che completano i suoi sapori ricchi. Ecco come presentarla per un’esperienza completa:

• Crepes cinesi (o tortillas sottili): Queste piccole, morbide crepes sono perfette per avvolgere la carne e gli altri ingredienti. Le trovi nei supermercati asiatici o in alcune grandi catene di supermercati. In alternativa, puoi usare delle sottili tortillas di grano come sostituto.
• Cetrioli a bastoncino: Il cetriolo fresco e croccante aggiunge una nota di freschezza che bilancia la ricchezza dell’anatra.
• Cipollotti a julienne: I cipollotti freschi offrono una leggera piccantezza e un aroma aromatico che si sposa perfettamente con la carne e la salsa.
• Salsa di cottura ridotta: La salsa densa e saporita che hai preparato è l’elemento unificante. Ne userai un po’ in ogni crepes.

Disponi l’anatra sfilacciata, le crepes calde, i bastoncini di cetriolo e i cipollotti su un grande piatto da portata, e servi la salsa a parte in una piccola ciotola. Lascia che ogni commensale si prepari la propria crepes, personalizzando ogni morso. È un modo divertente e interattivo di gustare il pasto!

Gestione degli Avanzi e Conservazione

Questa anatra in slow cooker è deliziosa anche il giorno dopo, e può essere facilmente conservata per futuri pasti. Ecco alcuni consigli:

In frigorifero: Puoi conservare l’anatra e la salsa separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Quando sei pronto per gustarla di nuovo, riscaldala completamente prima di servire, oppure puoi mangiarla fredda se preferisci. La carne rimane tenera e saporita.

Nel congelatore: Per una conservazione più lunga, puoi congelare l’anatra sfilacciata e la salsa separatamente. Assicurati che siano completamente fredde prima di riporle in sacchetti o contenitori adatti al congelamento. Possono essere conservate per circa 2-3 mesi. Quando desideri gustarle, scongelele completamente in frigorifero e poi riscalda accuratamente prima di servire.

Potrebbe capitare che la carne risulti leggermente più asciutta rispetto a quando era appena fatta, ma sarà comunque deliziosa e ricca di sapore. Puoi rinvigorirla aggiungendo un po’ più di salsa o un filo d’acqua durante il riscaldamento.

Consiglio per la Ricetta

Un piccolo accorgimento che fa una grande differenza: posiziona l’anatra nella slow cooker con il petto rivolto verso il basso (come mostrato nella sezione “Come fare”). Questa tecnica aiuta a mantenere la carne del petto, che tende a essere più magra, incredibilmente tenera e succulenta durante l’intera fase di cottura lenta. Il grasso si scioglierà e irrorerà la carne sottostante, garantendo un risultato umido e delizioso.

Note

Anatra intera: Puoi acquistarle nella maggior parte dei supermercati o macellerie, oppure puoi acquistarle congelate (assicurati di scongelarle completamente prima della cottura). Assicurati di acquistarne una che non sia già aromatizzata o ricoperta di nulla.
Perché la pelle non è croccante?! Questa ricetta si concentra sulla carne tenera e sfilacciata, è piuttosto difficile ottenere una pelle d’anatra molto croccante cucinando a casa in questo modo. Finirla nella friggitrice ad aria/grill o in forno aiuta a ottenere alcuni gustosi pezzetti.
Come sfilacciare l’anatra: Puoi lasciarla nella teglia del forno o toglierla e metterla su un tagliere, quindi usando due forchette, sfilaccia delicatamente la carne, rimuovendo le ossa man mano. Questo dovrebbe essere veloce da fare poiché l’anatra si sfalderà facilmente. Metti la carne su un piatto o un vassoio per servire.
Valori nutrizionali: I calcoli su questa ricetta sono basati su 4 persone che condividono l’anatra. Ovviamente questo varierà in base a quante persone la stanno condividendo.

Valori Nutrizionali (Approssimativi per porzione)

Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente, quindi devono essere usate solo come approssimazione.

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