Zuppa di Piselli e Prosciutto: La Ricetta Comfort Food Facile e Deliziosa
Questa Zuppa di Piselli e Prosciutto, straordinariamente semplice da preparare, è un vero inno al comfort food casalingo. Realizzata con un taglio di prosciutto crudo stagionato (gammon), piselli freschi surgelati e un tocco di menta, offre un sapore incredibilmente ricco e avvolgente. Ogni cucchiaiata è una promessa di bontà autentica, un abbraccio caldo che scalda il cuore e il palato, perfetta per le serate più fresche o semplicemente quando desiderate un piatto nutriente e appagante.
Preparare una scorta di zuppa fatta in casa è sempre un’ottima idea, e credetemi, i sapori di questa divina Zuppa di Piselli e Prosciutto sono davvero sorprendenti! Non è la solita zuppa: è un piatto che lascia il segno, grazie alla combinazione perfetta di ingredienti semplici ma di qualità.
Per questa ricetta, utilizzeremo un piccolo pezzo di prosciutto crudo stagionato (gammon), cucinato lentamente nella slow cooker o in pentola sul fornello. Questo passaggio è fondamentale per ottenere non solo un prosciutto succulento e saporito in pezzi grossi, ma anche un brodo autentico e ricco di gusto, che sarà la base della nostra zuppa. Se preferite una soluzione più rapida, potete anche usare del prosciutto precotto, ma il brodo fatto in casa fa davvero la differenza!
Anche se la preparazione iniziale richiede un po’ di tempo e pazienza, il risultato finale ripaga ampiamente ogni sforzo. È una ricetta incredibilmente semplice e facile da seguire, adatta anche a chi è alle prime armi in cucina. Il processo è gratificante e il profumo che si diffonderà in casa durante la cottura vi farà già venire l’acquolina in bocca.
Vi consigliamo caldamente di prepararne una quantità abbondante. Questa zuppa si presta magnificamente alla cottura in batch: potete congelarla in porzioni per averla pronta all’occorrenza, oppure conservarla in frigorifero per i pranzi veloci durante la settimana. È un’ottima soluzione per avere sempre a portata di mano un pasto sano, gustoso e fatto in casa, riducendo lo spreco e ottimizzando i tempi in cucina.
Perché amerete questa ricetta della Zuppa di Piselli e Prosciutto
Questa zuppa non è solo deliziosa, ma offre una serie di vantaggi che la renderanno una delle vostre ricette preferite:
⭐️ Piena di sapore e di nutrimento vegetale: Ogni cucchiaiata è un’esplosione di gusto, con la dolcezza dei piselli che si sposa alla perfezione con la sapidità del prosciutto. Inoltre, è un modo delizioso per fare il pieno di verdure e fibre.
⭐️ Perfetta per la cottura in batch o per la preparazione anticipata: Ideale per chi ha poco tempo durante la settimana ma non vuole rinunciare a mangiare bene. Potete cucinarne grandi quantità e godervela per più giorni o congelarla in pratiche porzioni.
⭐️ Ricca, corposa e soddisfacente per essere una zuppa: Non è una zuppa leggera e acquosa, ma un piatto sostanzioso che vi lascerà pienamente appagati, grazie ai pezzi di prosciutto e alla consistenza cremosa data dai piselli frullati.
La Zuppa del Supereroe Verde
In casa nostra, questa zuppa è sempre stata affettuosamente conosciuta come la Zuppa del Supereroe Verde. Sembrava avere un potere magico sui miei figli quando erano piccoli: riusciva sempre a convincerli a mangiarla! Sarà stato il colore vibrante o forse il nome accattivante, fatto sta che era un successo garantito.
Per questa ricetta, ho scelto di utilizzare piselli novelli (petit pois) o piselli surgelati freschi, anziché i piselli spezzati tradizionalmente usati in molte zuppe di piselli. E sapete perché? Onestamente, sentivo il bisogno di un tocco di freschezza e di un colore verde brillante! I piselli freschi, con la loro dolcezza e la loro consistenza delicata, elevano davvero il sapore di questa zuppa, rendendola più vivace e meno “pesante” rispetto alle versioni con piselli secchi.
Inoltre, date un’occhiata al colore! Non è semplicemente meraviglioso? Quel verde acceso invoglia subito a tuffarsi con il cucchiaio. È un piatto che non solo nutre, ma delizia anche la vista, rendendo ogni pasto un’esperienza piacevole.
Note sugli Ingredienti della Zuppa di Piselli e Prosciutto
La qualità degli ingredienti è fondamentale per il successo di questa zuppa. Ecco alcuni dettagli importanti:
- Prosciutto crudo stagionato (Gammon joint): Personalmente, preferisco utilizzare un gammon affumicato per ottenere un sapore più profondo, ricco e complesso. Il processo di affumicatura conferisce al prosciutto una nota aromatica inconfondibile che si sposa meravigliosamente con la dolcezza dei piselli. Se lo preferite, potete optare per un gammon non affumicato, che risulterà in una zuppa dal sapore più delicato. In Italia, trovare un “gammon joint” potrebbe non essere immediato come nel Regno Unito; cercate un pezzo di spalla o coscia di maiale salmistrato o leggermente stagionato, pensato per la cottura. Se non trovate il gammon, un buon pezzo di prosciutto crudo disossato e non troppo salato da cuocere lentamente può essere un’alternativa, anche se il sapore finale potrebbe variare leggermente.
- Piselli: Utilizzo un intero sacchetto di piselli novelli surgelati (petit pois). Sono la scelta ideale perché conservano la loro freschezza, dolcezza e un colore verde brillante. Sono più delicati e meno farinosi dei piselli secchi, contribuendo a una consistenza vellutata e un sapore più vivace nella zuppa. Assicuratevi che siano di buona qualità per il miglior risultato.
- Menta fresca: Usate solo le foglie, tritate finemente. La menta è l’ingrediente segreto che eleva questa zuppa, donando una nota di freschezza inaspettata che bilancia perfettamente la sapidità del prosciutto e la dolcezza dei piselli. Non sottovalutatela: fa una differenza enorme nel profilo aromatico finale.
- Resto degli ingredienti: Cipolle, aglio, sale marino e pepe nero macinato fresco. Questi ingredienti costituiscono la base aromatica della zuppa. La cipolla e l’aglio, soffritti lentamente, sviluppano una dolcezza che è essenziale per la profondità del sapore. Sale e pepe, naturalmente, sono fondamentali per bilanciare e esaltare tutti i gusti.
Come preparare la Zuppa di Piselli e Prosciutto
Per questa ricetta, avete la flessibilità di scegliere tra due metodi di cottura, a seconda delle vostre preferenze e del tempo a disposizione: potete cucinare il prosciutto nella slow cooker (pentola a cottura lenta) OPPURE sul fornello. Entrambi i metodi daranno risultati eccellenti, garantendo un prosciutto tenero e un brodo saporito. (Per i dettagli completi, consultate la ricetta dettagliata di seguito.)
Sul fornello (Metodo tradizionale)
1. Iniziate cucinando il pezzo di prosciutto crudo stagionato (gammon) in una pentola capiente sul fornello, seguendo le istruzioni dettagliate della ricetta completa più avanti. L’obiettivo è ottenere un prosciutto estremamente tenero e un brodo ricco. Una volta cotto, rimuovete il prosciutto dalla pentola, ma non buttate via il prezioso liquido di cottura! Nella stessa pentola, riscaldate un filo d’olio e fate soffriggere la cipolla tritata e l’aglio fino a quando non saranno traslucidi e morbidi. Questo passaggio creerà una base aromatica dolce e profonda per la vostra zuppa.
2. Aggiungete 750 ml del brodo di cottura del prosciutto alla pentola (conservate il resto del brodo, potrebbe servirvi in seguito per regolare la consistenza della zuppa). Unite i piselli surgelati, la menta fresca tritata e abbondante sale e pepe nero macinato fresco. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 10 minuti, o finché i piselli non saranno ben cotti e teneri. Quindi, utilizzando un frullatore a immersione, frullate il composto di piselli e brodo direttamente nella pentola fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Se la zuppa dovesse risultare troppo densa, aggiungete gradualmente un po’ del brodo di prosciutto che avevate messo da parte fino a raggiungere la consistenza desiderata. Infine, sfilacciate il prosciutto cotto con due forchette e aggiungetelo alla zuppa (conservatene un po’ per guarnire le porzioni individuali prima di servire).
Nella slow cooker (Cottura lenta e comoda)
1. Posizionate il pezzo di prosciutto crudo stagionato (gammon) nella slow cooker, aggiungendo una delle cipolle tagliate a metà e 1 litro d’acqua. Impostate la cottura su ALTA per 4 ore o su BASSA per 6 ore, o finché il prosciutto non sarà incredibilmente tenero e si sfilaccerà facilmente. Una volta cotto, rimuovete il prosciutto dal recipiente della slow cooker, conservando il prezioso brodo di cottura e scartando la cipolla. Se la vostra slow cooker ha una funzione per soffriggere (hob safe), usatela per scaldare un filo d’olio direttamente nel recipiente e soffriggere la cipolla tritata e l’aglio fino a renderli traslucidi. Altrimenti, eseguite questo passaggio in una padella separata sul fornello.
2. Aggiungete 750 ml del brodo di cottura del prosciutto alla slow cooker (conservando il resto per eventuali aggiustamenti di consistenza), i piselli surgelati, la menta fresca tritata e abbondante sale e pepe. Impostate la slow cooker su ALTA e cuocete per altri 30 minuti. Questo tempo è sufficiente affinché i piselli si cuociano e la menta rilasci il suo aroma. Trascorso il tempo, frullate il composto di piselli e brodo direttamente nella slow cooker (se è adatta all’immersione) o trasferitelo in un frullatore tradizionale, fino a ottenere una zuppa liscia e vellutata. Se necessario, aggiungete un po’ più del brodo di prosciutto messo da parte per raggiungere la consistenza desiderata. Infine, sfilacciate il prosciutto cotto e unitelo alla zuppa, mescolando delicatamente (lasciatene qualche pezzetto da parte per guarnire ogni porzione).
Gestione degli Avanzi e Conservazione
Questa zuppa è perfetta per la preparazione anticipata e la conservazione, garantendovi un pasto delizioso e pronto all’uso quando ne avrete bisogno:
In frigorifero: Potete conservare la zuppa in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Assicuratevi che sia completamente raffreddata prima di riporla. Al momento di servire, riscaldatela accuratamente nel microonde o in una pentola sul fornello, mescolando spesso, finché non sarà bollente e ben calda in ogni sua parte. Non riscaldate più di una volta.
Nel congelatore: Questa zuppa si presta magnificamente al congelamento in porzioni individuali. È una soluzione ideale per avere sempre a portata di mano un pranzo o una cena dell’ultimo minuto, sana e gustosa. Congelatela in contenitori ermetici o sacchetti per freezer. Si conserva per 2-3 mesi. Per scongelarla, trasferitela dal freezer al frigorifero la sera prima, oppure scongelatela delicatamente nel microonde e poi riscaldatela completamente sul fornello o nel microonde.
Consigli per la Ricetta
Se non avete il tempo di cuocere lentamente un intero taglio di prosciutto crudo stagionato (gammon), potete optare per una soluzione più rapida: sostituirlo con del prosciutto cotto di buona qualità già sfilacciato o a cubetti e utilizzare un brodo di prosciutto o un buon brodo vegetale come base. Tenete presente che il sapore finale sarà leggermente diverso, poiché il brodo di cottura del gammon fresco conferisce una profondità di sapore unica, ma sarà comunque una zuppa deliziosa e più veloce da preparare.
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Domande Frequenti (FAQ)
Se vi trovate nel Regno Unito, la maggior parte dei tagli di gammon, anche quelli affumicati, sono ormai piuttosto delicati in termini di salinità. Personalmente, non ammollerei mai il mio. Il sale viene controllato durante la stagionatura per renderli adatti alla cottura diretta.
Se siete molto preoccupati che la carne possa risultare troppo salata, potete comunque immergere il pezzo di prosciutto crudo stagionato in abbondante acqua fredda per circa una o due ore prima di cucinarlo, e poi scartare l’acqua. Questo aiuterà a ridurre ulteriormente la salinità superficiale.
Se vi trovate negli Stati Uniti, i prosciutti crudi non cotti tendono ad avere un sapore molto più forte e una salinità maggiore. In questo caso, è consigliabile seguire attentamente le istruzioni specifiche riportate sulla confezione del vostro taglio di prosciutto per quanto riguarda l’ammollo, poiché potrebbe essere un passaggio necessario per un risultato ottimale.
Assolutamente sì! Questa zuppa è un’ottima scelta per un pasto sano e nutriente. Non contiene zuccheri aggiunti, è naturalmente senza glutine (assicurandosi che tutti gli ingredienti non contengano contaminazioni incrociate), e ha un contenuto di grassi molto basso. Inoltre, ogni porzione di questa zuppa apporta almeno una porzione di verdure ed è ricca di fibre alimentari, contribuendo a una digestione sana e a un senso di sazietà duraturo. È un modo delizioso per integrare più verdure nella vostra dieta quotidiana.
La Slow Cooker Morphy Richards Sear & Stew è la mia preferita in assoluto. La trovo eccezionale perché permette di fare la rosolatura iniziale degli ingredienti direttamente sul fornello prima di passare alla cottura lenta, ed è anche incredibilmente leggera e facile da maneggiare. Questa funzione “Sear & Stew” è un vero plus, poiché sigilla i sapori e consente di sviluppare una maggiore profondità di gusto prima della cottura lenta.
Tuttavia, ho scritto una recensione dettagliata su diverse slow cooker, dove potreste trovare un modello più adatto alle vostre specifiche esigenze o al vostro budget. Vi invito a leggerla per avere una panoramica completa delle opzioni disponibili sul mercato.
Il prosciutto cotto lentamente è incredibilmente versatile! Una volta preparato, potete utilizzarlo in numerose altre ricette deliziose. Provate queste idee: uno stufato da campeggio (Campfire Stew), una torta salata di pollo e prosciutto (Chicken and Ham Pie), patate ripiene (Loaded Potato Skins), pasta con pollo e pancetta (Chicken and Bacon Pasta). Oppure, andate sul sicuro e provate il mio Prosciutto crudo stagionato (Gammon) in Slow Cooker con glassa di miele, senape e zucchero di canna, una vera delizia che esalta al massimo il sapore del prosciutto.
Fatemi sapere come è andata la vostra preparazione e cosa ne pensate di queste ricette. Vi prego di votare la ricetta utilizzando le stelle (⭐️) qui sotto. Il vostro feedback è prezioso per me e per gli altri lettori!
Inoltre, mi PIACEREBBE MOLTISSIMO vedere le vostre creazioni culinarie. Se volete condividere le vostre foto con me, potete taggarmi su Instagram (@taknu). Non vedo l’ora di ammirare le vostre versioni di questa zuppa e di altre ricette!
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Zuppa di Piselli e Prosciutto {Facile & Deliziosa}
Ingredienti
- 500 g Prosciutto crudo stagionato affumicato (Gammon)
- 2 Cipolle, Sbucciate
- 2 Spicchi d’aglio, Sbucciati e tritati
- 1 kg Piselli surgelati
- 15 g Menta fresca, Solo foglie, tritate
- Sale marino e pepe nero macinato fresco
Istruzioni
Per cucinare sul fornello:
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Mettete il pezzo di prosciutto in una pentola grande, aggiungete 1 delle cipolle (tagliata a metà) e aggiungete 1 litro d’acqua, poi coprite con un coperchio. Cuocete per circa 1 ora o finché la carne non sarà morbida, tenera e si sfalderà facilmente.
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Rimuovete la carne dalla pentola, conservando il liquido e scartando la cipolla.
-
Tritate la cipolla rimanente. Nella pentola, scaldate l’olio e fate soffriggere la cipolla tritata e l’aglio fino a quando non saranno traslucidi.
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Aggiungete 750 ml del brodo di cottura del prosciutto (conservate il resto nel caso vi serva), i piselli surgelati, la menta e abbondante sale e pepe. Portate a ebollizione e cuocete per circa 10 minuti finché i piselli non saranno ben cotti.
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Frullate il composto di piselli e brodo. Aggiungete un po’ più del brodo riservato se la zuppa è troppo densa.
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Sfilacciate il prosciutto cotto e aggiungetelo alla zuppa (riservandone un po’ per guarnire).
Per cucinare nella slow cooker:
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Mettete il pezzo di prosciutto nella slow cooker, aggiungete 1 delle cipolle (tagliata a metà) e aggiungete 1 litro d’acqua. Cuocete su ALTA per 4 ore o su BASSA per 6 ore, o finché la carne non sarà morbida, tenera e si sfalderà facilmente.
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Rimuovete la carne dalla slow cooker, conservando il liquido e scartando la cipolla.
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Tritate la cipolla rimanente. Nel recipiente della vostra slow cooker (se è adatta al fornello. Altrimenti, in una padella), scaldate l’olio e fate soffriggere la cipolla tritata e l’aglio fino a quando non saranno traslucidi.
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Aggiungete 750 ml del brodo di cottura del prosciutto (conservate il resto nel caso vi serva), i piselli surgelati, la menta e abbondante sale e pepe. Cuocete su ALTA per 30 minuti.
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Frullate il composto di piselli e brodo. Aggiungete un po’ più del brodo riservato se la zuppa è troppo densa.
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Sfilacciate il prosciutto cotto e aggiungetelo alla zuppa (riservandone un po’ per guarnire).
Note
Tipo di prosciutto stagionato (gammon): Preferisco utilizzare un gammon affumicato per un sapore profondo. Potete comunque usare quello non affumicato se preferite.
Sostituto: Se non avete il tempo di cuocere lentamente un intero taglio di prosciutto stagionato, potete sostituirlo con del prosciutto cotto e brodo di prosciutto già pronti.
Per congelare: Potete congelare la zuppa in un contenitore ermetico per 2-3 mesi. Dovreste scongelarla durante la notte in frigorifero e riscaldarla accuratamente prima di servire.
Valori Nutrizionali
Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente, quindi dovrebbero essere utilizzate solo come approssimazione.
Informazioni Aggiuntive
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