Questo aromatico Tagine di Agnello è una versione semplificata del classico piatto marocchino, pur mantenendone intatto il sapore ricco e le note esotiche. Se siete alla ricerca di una ricetta di agnello deliziosa e che si adatti perfettamente alla vostra settimana, questo stufato delicatamente speziato è un’opzione eccellente. È inoltre l’ideale per la “cottura in serie” (batch cooking), permettendovi di avere pasti pronti per diversi giorni, un vero toccasana per le serate più frenetiche.

La ricetta del Tagine di Agnello è, senza ombra di dubbio, uno dei miei piatti preferiti in assoluto, una vera e propria “coccola culinaria” che scalda il cuore e lo spirito. È il tipo di pasto che vi farà sentire a casa, avvolti da un abbraccio di sapori e profumi.

Anche nelle giornate più grigie, questo piatto riesce a riempire la cucina di colore vibrante e di aromi avvolgenti, trasportandovi immediatamente nelle affascinanti atmosfere dei mercati marocchini. La combinazione di agnello tenero e gustoso con gli inconfondibili sapori ricchi del ras el hanout – una fragrante miscela di spezie nordafricane – fa sì che questa ricetta compaia spesso nei miei menù settimanali.

Un altro grande vantaggio di questo tagine è che si congela molto bene. Adoro quei giorni in cui posso semplicemente tirare fuori una porzione dal freezer e scongelarla per cena. Servito con il cuscus, diventa un pasto incredibilmente veloce e soddisfacente, quasi un fast food ma con tutti i benefici di un piatto fatto in casa!

Perché amerete questa ricetta del Tagine di Agnello

Questo tagine non è solo delizioso, ma è anche incredibilmente pratico e gratificante da preparare. Ecco alcuni motivi per cui diventerà un vostro nuovo cavallo di battaglia in cucina:

• ⭐️ Ideale per preparare in grandi quantità e congelare: La sua natura di stufato lo rende perfetto per essere cucinato in porzioni abbondanti e poi congelato. Questo vi permetterà di avere sempre a portata di mano un pasto nutriente e saporito, risparmiando tempo prezioso durante la settimana. Un vero alleato per la pianificazione dei pasti!
• ⭐️ È facile ma d’effetto: Nonostante la sua semplicità di preparazione, questo tagine ha un sapore e un aspetto che impressioneranno chiunque. Gli aromi complessi e i colori vivaci lo rendono adatto anche per occasioni speciali, pur non richiedendo particolari abilità culinarie.
• ⭐️ Ricco di verdure, basta servirlo con del cuscus per un pasto completo: Questo piatto è un vero concentrato di bontà, grazie alla presenza generosa di zucca e ceci. Abbinandolo semplicemente a un letto di cuscus, avrete un pasto equilibrato, nutriente e saziante che soddisferà tutti i palati.

Le note di Sarah

Il mio primo viaggio in Marocco risale al 2009. Durante quel soggiorno indimenticabile, ho avuto la fortuna di partecipare a un corso di cucina con una signora deliziosa nel Riad (un piccolo hotel o pensione marocchina tradizionale) in cui alloggiavamo. Lei non parlava inglese e io non parlavo arabo, ma nonostante la barriera linguistica, ho imparato moltissimo da lei. Ancora oggi, mi capita spesso di consultare i suoi appunti scritti a mano, un tesoro di sapienza culinaria!

Ho incluso qui alcuni dei consigli e dei segreti che ho imparato in Marocco tanti anni fa, affiancandoli alle mie scorciatoie personali per rendere questa ricetta il più accessibile e semplice possibile per tutti. L’obiettivo è portare i sapori autentici del Marocco nella vostra cucina, senza complicate preparazioni.

Un ‘tagine’ è in realtà il nome del vaso di terracotta a forma di cono in cui questo piatto viene tradizionalmente cucinato. Questo tipo di pentola, con il suo coperchio caratteristico, permette una cottura lenta e uniforme che esalta i sapori. Tuttavia, pur mantenendo fedeli gli ingredienti e i sapori tipici di un tagine, per questa ricetta utilizzeremo una semplice pentola a fondo spesso o una casseruola. Non è necessario possedere la pentola tradizionale per ottenere un risultato straordinario e autentico. La magia sta negli ingredienti e nelle spezie, non solo nell’utensile!

Cos’è il Ras El Hanout?

In questa ricetta utilizzeremo una miscela di spezie marocchina già pronta chiamata Ras el Hanout. Questo mix è ormai facilmente reperibile nella maggior parte dei supermercati ben forniti o nei negozi di alimentari etnici. È un ingrediente fondamentale che conferirà al vostro tagine il suo sapore distintivo e profondo.

Il termine “Ras el Hanout” significa letteralmente “il capo della bottega” o “il meglio del negozio”, a indicare che si tratta della migliore miscela di spezie che il venditore può offrire. Non esiste una ricetta unica e fissa per il Ras el Hanout, poiché ogni miscela può variare a seconda del produttore. Tuttavia, tipicamente è composto da una selezione delle seguenti spezie: cardamomo, cumino, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, macis, pimento, zenzero secco, peperoncini, semi di coriandolo, pepe nero, paprika dolce e piccante, fieno greco e curcuma secca [fonte]. Questa combinazione crea un profilo aromatico complesso, caldo, leggermente floreale e piccante.

È una delle mie scorciatoie preferite per cucinare piatti in stile marocchino, poiché permette di aggiungere una profondità di sapore incredibile molto rapidamente, senza dover misurare e combinare decine di spezie diverse. Il Ras el Hanout è il cuore pulsante di questo tagine, donandogli quella nota esotica e inconfondibile che lo rende così speciale.

Ingredienti per il Tagine di Agnello

Per preparare questo delizioso Tagine di Agnello, avrete bisogno dei seguenti ingredienti freschi e di qualità. Questa ricetta è pensata per 6 porzioni generose, ma potete facilmente adattare le quantità in base alle vostre esigenze. L’equilibrio tra la carne, le verdure e le spezie è ciò che rende questo piatto così indimenticabile.

• Agnello – Mi piace usare bistecche di coscia di agnello tagliate a cubetti per mantenerlo magro, ma i cubetti di spalla di agnello daranno una consistenza ancora più morbida e succulenta, sciogliendosi in bocca. Qualsiasi taglio di agnello adatto alla cottura lenta, come l’agnello da spezzatino o il petto, funziona perfettamente qui. Per 6 porzioni, utilizzeremo 900g di agnello, che si trasformeranno in bocconcini tenerissimi grazie alla cottura prolungata.
• Cipolla, aglio e zenzero – Questi tre ingredienti formano la base aromatica di molti piatti mediorientali e nordafricani. Potete usare quelli freschi, sminuzzandoli finemente per sprigionare al meglio i loro profumi, oppure optare per le versioni già pronte in barattolo o congelate per risparmiare tempo senza compromettere il sapore. Sono tutti ottimi e pratici.
• Ras el hanout – Come accennato, questa miscela di spezie è la chiave di volta del piatto. Utilizzate una miscela di buona qualità, poiché fa davvero la differenza nel risultato finale, donando profondità e complessità. Se riuscite a trovarlo, il marchio Bart è una scelta eccellente, ma qualsiasi Ras el Hanout ben bilanciato andrà bene.
• Zucca delica (Butternut squash) – Adoro usare la zucca delica congelata perché è già pelata e tagliata a cubetti, il che mi fa risparmiare tantissimo tempo in cucina, evitando il lavoro più impegnativo della pulizia. La sua dolcezza naturale si sposa meravigliosamente con le spezie dell’agnello. Se preferite, potete ovviamente usare zucca fresca, assicurandovi di sbucciarla e tagliarla accuratamente.
• Ceci – Utilizzate quelli in scatola per praticità. È fondamentale scolarli e sciacquarli molto bene prima di aggiungerli al tagine per eliminare il liquido di conservazione e alleggerire il loro sapore. I ceci aggiungono sostanza e una piacevole consistenza al piatto, rendendolo ancora più nutriente e completo.
• Per servire – Per un tocco finale che esalta sia il gusto che l’aspetto, cospargete abbondantemente il vostro tagine con mandorle a lamelle tostate e menta fresca tritata finemente. Questi due ingredienti, pur essendo semplici guarnizioni, fanno una grande differenza, aggiungendo croccantezza, freschezza e un contrasto aromatico che eleva il piatto a un livello superiore. Non sottovalutate il loro impatto!

Come preparare il Tagine di Agnello

La preparazione di questo Tagine di Agnello è un processo semplice e gratificante. Seguendo questi passaggi, otterrete un piatto ricco di sapore che delizierà il palato. La chiave è la cottura lenta, che permette ai sapori di amalgamarsi e alla carne di diventare incredibilmente tenera.

1. Rosolare l’agnello: In una casseruola pesante o una pentola a fondo spesso, riscaldate metà dell’olio d’oliva a fuoco medio. Rosolate la carne di agnello a più riprese, in piccole quantità, per evitare di abbassare troppo la temperatura della pentola e garantire una perfetta doratura. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi della carne e sviluppare un sapore più intenso. Una volta rosolati, mettete da parte i pezzi di agnello.

2. Preparare la base aromatica: Aggiungete l’olio restante nella stessa pentola. Abbassate leggermente la fiamma e unite la cipolla tritata, l’aglio schiacciato, lo zenzero finemente tritato, i semi di cumino e la miscela di spezie ras el hanout. Cuocete a fuoco basso per circa 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando il composto non diventerà appiccicoso, fragrante e le cipolle non saranno traslucide. Questo passaggio crea la base saporita e profumata del tagine.

3. Cottura lenta dell’agnello: Riportate la carne rosolata nella pentola. Versate il brodo di agnello, assicurandovi che la carne sia quasi completamente coperta dal liquido. Portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco al minimo, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire dolcemente. Continuate la cottura a fuoco lento per circa 1,5 – 2 ore, o finché la carne non sarà quasi completamente tenera. La cottura lenta è essenziale per ammorbidire l’agnello e permettere ai sapori di svilupparsi pienamente.

4. Aggiungere le verdure e completare: Trascorse le due ore, aggiungete la zucca delica a cubetti e i ceci scolati e sciacquati. Mescolate delicatamente, coprite nuovamente e continuate a cuocere per altri 30 minuti, o finché la zucca non sarà tenera e il sugo si sarà addensato leggermente. Prima di servire, mescolate bene il tutto, assicuratevi che la carne sia estremamente morbida e che la zucca sia cotta a puntino. Servite il vostro Tagine di Agnello caldo, generosamente cosparso con mandorle a lamelle e menta fresca tritata, per un tocco di colore e un contrasto di consistenze che delizierà il palato.

Sostituzioni

Sebbene il Tagine di Agnello sia una ricetta classica e amata, è sempre possibile adattarla ai vostri gusti o alle disponibilità:

• Manzo – Se preferite, potete utilizzare gli stessi ingredienti e lo stesso metodo di cottura per preparare un delizioso tagine di manzo anziché di agnello. Optate per tagli di manzo adatti alla cottura lenta, come il guanciale, lo spezzatino o il cappello del prete. In questo caso, sostituite il brodo di agnello con brodo di manzo per un abbinamento di sapori più armonioso. Il tempo di cottura potrebbe richiedere un’ora in più per il manzo, ma il risultato sarà comunque tenero e saporito.

Come cucinare il Tagine di Agnello nella slow cooker (pentola a cottura lenta)

La slow cooker è un’ottima alleata per questo tipo di piatto, permettendovi di ottenere una carne incredibilmente tenera con il minimo sforzo. Iniziate rosolando l’agnello in una padella sul fornello (a meno che non abbiate una slow cooker che permetta la rosolatura interna). Questo passaggio, seppur aggiuntivo, è importante per sviluppare il sapore della carne. Successivamente, aggiungete tutti gli ingredienti, tranne i ceci, nella slow cooker. Cuocete a temperatura ALTA per 4-6 ore o a BASSA per 6-8 ore, a seconda di quanto tempo avete a disposizione. Aggiungete i ceci circa un’ora prima della fine della cottura, in modo che rimangano sodi ma teneri e non si sfaldino.

Come cucinare il Tagine di Agnello nel forno

Cucinare il tagine nel forno è un altro metodo eccellente che garantisce una cottura uniforme e una carne straordinariamente tenera. Preriscaldate il vostro forno a 180°C. Seguite tutti i passaggi descritti nella ricetta principale, ma invece di sobbollire il tagine sul fornello, trasferite l’intera preparazione in una casseruola con coperchio adatta al forno. Cuocete il tagine in forno per circa 2 ore, o fino a quando la carne non sarà diventata estremamente morbida e succulenta, praticamente sciogliendosi in bocca. Questo metodo è ideale per una cottura “hands-off” che vi lascerà liberi di dedicarvi ad altro.

Domande Frequenti (FAQs)

Ecco alcune delle domande più comuni che ricevo riguardo a questa ricetta del Tagine di Agnello, con le mie risposte per aiutarvi al meglio nella preparazione: